【鹤城周边游】用时光入味的侗家美食

怀化通道是一个侗族自治县。侗族的美食很多，今天小易带来的是通道侗族美食——香酸鱼。

侗家人喜食酸性菜肴，酸味食品以酸汤鱼、腌肉、腌鱼为代表，早在明朝就有侗族吃酸的记载，主要是腌鱼、腌肉的文字记载。腌有一个好处，鱼肉不腐不臭，而且味道鲜美可口。

侗家人的饮食离不开酸味，有“三无不吃酸，走路打捞穿”的说法，酸汤鱼不仅肉鲜嫩可口，而且汤酸美味浓，吃了使人心爽气宁，食欲增加，百食不厌。常吃能健脾开胃，帮助消化。

制作十分讲究，首先是鲜。原料要新鲜、味道才鲜；二是酸汤是侗家特制的酸汤水；三是反复煮熬，有“鱼煮千滚，吃得安稳”之说。

酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似，将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开，去内脏，用盐腌三四天，使盐味浸入整条鱼体之中。

浸盐之后，放进大木桶内。每放一层鱼，抹上糯米饭或甜酒糟，撒上炒黄豆粉，放上适量的辣椒粉。直到装满木桶，最后洒上些度数较高的白酒，上面盖上毛桐阔叶，再用重石头将其压紧，使其与空气隔绝，一年之后方可食用。

腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。

在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。

此道大餐，用时光入味，越陈越好，腌制四五年的酸鱼，侗家人说起的时候，可能早已口水吞咽。把你当贵客了，你才能品得他们的珍品。

如今侗家人市场意识增强，酸鱼佳肴也走出偏僻的山寨，摆上了城市的餐桌,成了食客喜欢的菜肴。

一些身怀绝技的厨师，还衍生出了油炸香酸鱼、蒸炒香酸鱼、烤脆香酸鱼、糖汁香酸鱼、汤煮香酸鱼等系列鱼肴，令食客啧啧垂涎。

如果你想尝尝香酸鱼到底是什么滋味，就一定要亲自去通道侗寨去尝一尝哦。